LA MODA DE LAS BEBIDAS ENERGÉTICAS Y LA APUESTA DE COCA-COLA

Las personas estamos constantemente sometidas a estrés y cansancio, ya sea por el trabajo, falta de sueño o por el ejercicio físico; esto nos lleva a demandar algo que nos de la vitalidad necesaria para sobrellevar el día a día. Ahí es donde aparecen las atractivas bebidas energéticas, ese gran “aliado” del ciudadano de a pie que tan de moda está ahora debido al bombardeo publicitario de grandes marcas como Monster, Red Bull, Burn…

Las bebidas energéticas son aquellas que contienen ciertos estimulantes, mayormente cafeína, vitaminas y otras sustancias como la taurina, cuyo fin es aumentar la concentración y disminuir la fatiga y el cansancio. El problema es que estas bebidas, por su alto nivel de cafeína mezclada con otros ingredientes son perjudiciales para la salud; esto no es nada nuevo, ya es sabido que los cócteles explosivos de estimulantes son dañinos, lo que no se conocía era la gravedad del daño que podía causar… Os dejo un artículo del periódico ABC relacionado con los riesgos de las bebidas energéticas: enlace

Tal es el daño que solo en EEUU ya van 18 muertos por la ingesta de estas bebidas y va cada vez a más, un informe del gobierno concluye que el número de personas que han acudido a urgencias por latas de empresas como PepsiCo o Monster Beverage se ha duplicado en los últimos cuatro años.

¿Por qué recientemente Coca-Cola ha comprado una participación en Monster? Resulta, que a pesar de lo dicho anteriormente, las bebidas energéticas suponen una industria multimillonaria que crece día a día y Coca-Cola quiere subirse al carro, de esta manera, la inversión del gigante de bebidas en Monster es, según Muhtar Kent, presidente ejecutivo de la compañía, “una forma de eficiencia de capital para reforzar la participación en la atractiva categoría global de rápido crecimiento de bebidas energéticas”.

Todo esto se traduce para Coca-Cola y Monster como DINERO, DINERO Y DINERO.

¿Por qué las ventas de bebidas energéticas están en su mejor época?

EL HUEVO: PASTEURIZACIÓN

El huevo es uno de los ingredientes básicos en cualquier cocina, ya sea por sus aplicaciones culinarias o por las propiedades que posee. El principal problema de los huevos es la Salmonella, por ello se empezó a comercializar el huevo pasteurizado (tratamiento térmico que elimina la Salmonella) para su uso obligatorio en la industria alimentaria y colectividades.

¿Cómo se pasteuriza la industria los huevos sin que cuajen? Es bastante complejo pues el intervalo tiempo/temperatura en que se puede actuar es muy estrecho, ya que la clara es la parte más sensible a cuajar, 60º-63º, para garantizar la destrucción de la Salmonella se suele tomar como válido el tratamiento del producto a 64,5ºC durante 2 minutos y medio.

Teniendo en cuento que el 60% de gastroenteritis son causados por Salmonella y su principal vía de transmisión es el huevo, tenemos que aplicar unos buenos hábitos en las cocinas de casa, ya que en la industria actual está más controlado. Siguiendo pocas instrucciones y con buenas prácticas podemos reducir la estadística de forma notable, algunos de estos consejos son:

• Evitar contaminaciones cruzadas al mezclarlos con más alimentos.
• Elegir los huevos más alejados de su fecha de caducidad y con estos hacer la elaboraciones que requieran el uso de huevo crudo.
• No romper la cáscara del huevo sobre el recipiente donde vas a cocinar ni separar la clara de la yema utilizando la cáscara.
• Conservar las elaboraciones en el frigorífico y consumirlas lo antes posible.

Si las condiciones del huevo no son las más optimas o, simplemente, es verano y hace mucho calor, podemos llevar a cabo una pasteurización casera del huevo; tan solo tenemos que echar los huevos enteros en una olla con agua, también se podría hacer al baño maría, y ponerla en el fuego con una intensidad baja durante 3-4 minutos; con la ayuda de un termómetro iremos controlando la temperatura, el truco es tener un fuego suave y constante. Hay que llegar a una temperatura de 65 grados; pero tened cuidado pues a más temperatura cuajará el huevo. De esta manera, ya podremos usar los huevos de una manera más segura a la hora de elaborar cualquier tipo de plato o salsa.

Os dejo un vídeo donde podéis ver el proceso: pasteurizar huevos en casa

Fuentes:

http://www.bdnhome.com/tecnologia/temas/ovoproductos.pdf

http://www.huevo.org.es/huevo_cocina_manipulacion.asp

ANISAKIS ¿ERES ALÉRGICO?

Actualmente, raro es no encontrarse anisakis en algunos tipos de peces; este parásito, presente en el intestino y las vísceras de los pescados y que puede producirnos molestias estomacales de leves a muy graves, está cada vez más presente en nuestro día a día, así como los problemas derivados de su ingesta. ¿Quieres saber por qué?

Para quién no lo sepa, el anisakis es un nematodo («gusano») que realiza su ciclo vital a través de varios hospedadores a lo largo de su vida: los huevos, tras embrionar, eclosionan al mar y son ingeridos por pequeños crustáceos. Éstos, a su vez, sirven de alimento de otros peces y cefalópodos, donde las larvas maduran. El ciclo de vida acaba cuando estos últimos son comidos por peces o mamíferos marinos más grandes, que son los huéspedes definitivos, donde se transforma en adulto, se aparea y desova, soltando los huevos al mar mediante las heces del mamífero que parasita.

¿Quién es el responsable? parte de la culpa del aumento de anisakis puede derivarse por el aumento de la temperatura del agua, que favorece el desarrollo del anisakis, así como por la devolución de las vísceras al agua tras la evisceración del pescado que se realizan los buques pesqueros, esta técnica realimenta el mar con larvas de anisakis que parasitarán otros pescados.

¿Qué riesgos presenta el anisakis? Existen dos patologías diferentes:

1. La primera es una enfermedad, Anisakiasis, causada por la ingesta de pescado que contiene larvas vivas de anisakis.
2. La segunda es una reacción alérgica, cuando el anisakis se encuentra parasitando un pez o un cefalópodo, libera una serie de compuestos proteicos que pueden provocar reacciones alérgicas en algunas personas. Si una persona es sensible a los compuestos del anisakis e ingiere larvas vivas, sufrirá de forma simultánea anisakiosis y reacciones alérgicas, lo que se conoce como anisakiosis gastroalérgica.

Para evitar los riesgos del anisakis debemos limpiar bien el pescado y separar las vísceras cuanto antes, revisando la musculatura y alcanzando una temperatura de 60ºC durante su cocinado, o bien, una congelación de -20°C durante 24 horas.

La pregunta ahora es: ¿Podremos detener el aumento de anisakis que se da actualmente?.

Fuentes consultadas:

http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/12/el-boom-del-anisakis.html

CAFÉ TORREFACTO, EL VENENO DE LOS ESPAÑOLES

Cuando hablamos de café torrefacto, no podemos evitar relacionarlo con España, nuestro país es de los pocos que continua tomando esta bebida de baja calidad, típica de épocas de hambrunas y de escasez. Aquí el mercado es el que manda, mientras se siga comprando, se seguirá produciendo.

El café torrefacto son los granos de café verde a los que en su tostado se le añaden hasta un 15% de azúcar, en lugar del tostado natural donde se tuesta sin añadir ninguna sustancia. El azúcar añadido, a las temperaturas de tostado, se convierte en caramelo y se pega al grano de café, creando una película externa que da un café con más color pero que altera su aroma y sabor.

¿Por qué se torrefacta? Esta práctica fue comprensible durante años atrás, antiguamente, se usaba para conservarlo, el caramelo envuelve al grano impidiendo que entre la humedad y se conserva más tiempo. Más adelante, por economía, cuando España estaba en postguerra se recurrió a torrefactarlo para hacer más asequible el café. Actualmente por costumbre, cuando has tomado algo reiteradas veces durante muchos años, al final forma parte de tu estilo de vida, eso es lo que le ha ocurrido al consumidor español.

¿Es malo el café torrefacto? Como ya vimos en un post reciente, algunos alimentos, cuando se someten a altas temperaturas generan unas sustancias potencialmente cancerígenas: “acrilamida” . Por ello, se desaconseja el consumo de alimentos quemados, el café torrefacto al estar compuesto por un 15-20% de azúcar carbonizado, se engloba dentro de esa lista de alimentos. Además, tenemos la costumbre de, para quitar ese sabor quemado, agregarle mucha azúcar, lo que también es perjudicial para la salud.

El café torrefacto tuvo su función en un tiempo, ahora bien, si quieren disfrutar de lo que es un café de verdad, con sus aromas y sabores reales, compren café 100% natural. Estoy seguro que, en unos pocos años, el café torrefacto será una pesadilla del pasado de la que ni nos acordaremos, pues sus días están contados…

Fuentes:

http://www.cafetearteblog.es/2014/04/cafe-torrefacto-ese-veneno-tanto-gusta-en-espana/

http://mimundo.philips.es/el-cafe-torrefacto-esa-invencion-diabolica/

¡V-TEX, UNA MÁQUINA QUE ENFRIA TU BEBIDA EN 30 SEGUNDOS !

Podemos hervir agua en cuestión de minutos o calentar un vaso de leche en segundos como si de un fórmula 1 se tratase. Sin embargo, cuando se trata del proceso contrario, el de enfriar, la espera es mucho mayor. ¿Quién no ha tenido que esperar a que se enfríe una cerveza en una calurosa noche de verano?

Es cuestión de tiempo que esta posibilidad llegue a nuestras vidas, Enviro-Cool es una empresa británica que ha desarrollado un sistema capaz de enfriar bebidas en tan solo 30 segundos. Esta tecnología se denomina auto-refrigerado V-Tex, que haría la función de un microondas a la inversa, siendo capaz  de enfriar bebidas empaquetadas de forma rápida y eficiente. Esto ha llamado la atención de la Unión Europea, que ha destinado casi un millón de euros para adaptar el concepto de enfriamiento rápido a nivel comercial.

Este sistema no es el único que existe en el mercado, pero si el más novedoso pues consigue enfriar bebidas con gas sin formar cristales de hielo y además respetar el carbónico inicial de la bebida gracias a la tecnología V-Tex, que evita la congelación mediante movimientos capaces de crear un vórtice que mezcla el líquido interno de la botella constantemente, de esta forma, el líquido carbonatado puede ser mezclado sin afectar a las burbujas de dióxido de carbono.

V-Tex llegará a España a través de la empresa DYMTEC y se comercializará en tres formatos diferentes: máquinas expendedoras, como electrodoméstico para ponerlo en la cocina, terraza o en la barra de un bar y como accesorio instalable en la puerta del frigorífico.

¿Creéis que un futuro pueda igualar el éxito que tiene el microondas?

Aquí podeis ver un video sobre este nuevo producto: vídeo demostrativo V-Tex

Fuentes:

http://computerhoy.com/noticias/hardware/llega-microondas-del-frio-cerveza-fria-30-segundos-16383

http://www.theinquirer.es/2013/10/30/v-tex-el-microondas-que-enfria-a-4-grados-en-menos-de-45-segundos.html

¿LA COMIDA RÁPIDA DA CANCER?

Alimentos como patatas fritas, algunos tipos de panes y carnes o el café pueden aumentar el riesgo de padecer cáncer, enfermedades neuronales o infertilidad.

Cuando sometemos ciertos alimentos a altas temperaturas para cocinarlos y que adquieran ese deseado color tostado y ese punto de crujir nos exponemos a una sustancia que puede resultar muy perjudicial. Esta sustancia se llama acrilamida y reacciona cuando exponemos alimentos que contiene asparagina y azucares reductores (el pan, las galletas, snacks, frutos secos…) a temperaturas a partir de los 120º.

El problema fundamental viene a partir de que los establecimientos de comida rápida basan, normalmente, su cocina en estos alimentos que a temperaturas altas son perjudiciales. Los gigantes de las principales cadenas de comida rápida (McDonald´s, KFC, Burguer King, etc) prefieren que esta información no salga a la luz porque sería perjudicial para sus ventas, ya que su cocina se basa en las frituras, horneados y parrillas a temperaturas altas, que se traduce en niveles altos de acrilamida. No obstante, muchos medios americanos están alertando de niveles alarmantes de esta sustancia en las cadenas mencionadas anteriormente, algunas de estas noticias provienen de fuentes como La Prensa o SienteAmérica, quienes critican el aumento de los niveles de acrilamida en productos de cadenas americanas de fast-food. Os dejo los enlaces a estos medios de prensa americanos:Papas fritas: ricas, ¿pero cancerígenas? y Acrilamida en KFC

Al igual que esta cadenas, hay fundaciones, como IFIC (International Food Information Council), que afirmaban que la acrilamida no suponía ningún riesgo para la salud, pues no había ningún indicio de que aumentase el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o cáncer. Sin embargo, esto ha sido desmentido recientemente por la EFSA (European Food Safety Authority) que tras un estudio realizado con animales ha confirmado la noticia de que la acrilamida se identifica como un compuesto orgánico cancerígeno.

Investigando un poco, he encontrado una serie de medios con los que reducir la cantidad de acrilamida a nivel doméstico mediante la reducción de los tiempos de cocción, usar café natural y no torrefacto, dorar los alimentos sin llegar a producir torrefacción y no recalentar alimentos cocinados en el microondas.

¿Qué os parece que las grandes cadenas de comida rápida intenten esconder este tipo de información?

Fuentes:

http://www.gastronomiaycia.com/2014/07/02/la-efsa-confirma-que-la-acrilamida-incrementa-el-riesgo-de-cancer/

http://www.rpp.com.pe/2013-04-26–por-que-comer-frituras-aumenta-riesgo-de-cancer-noticia_589119.html

http://www.labersl.com/noticias/noticias-del-sector/la-efsa-alerta-del-riesgo-de-cancer-por-la-acrilamida-de-las-patatas-fritas-y-algunos-panes

¡ALTA COCINA EN TU LAVAVAJILLAS!

Cuándo la gente me escucha decir que hoy el lavavajillas me ha preparado un excelente atún encebollado o un conejo con salsa de romero, su primera reacción, a parte de la cara de póquer, es llamarme loco; es normal, ¿Quién podría imaginarse que el lavavajillas pudiera ser un gran aliado a la hora de elaborar platos deliciosos?

El calor generado por el lavavajillas es suficiente como para cocinar los alimentos, de hecho, la temperatura es perfecta, ya que es constante y según el ciclo de lavado, tendremos una temperatura u otra. Esto significa que podemos hacer cocciones a baja temperatura, similares a las que se hacen en los restaurantes de alta cocina, consiguiendo nuevas texturas y potenciando los aromas y sabores; por ejemplo, al cocinar los pescados, carnes, verduras… por debajo de los 75º resultarán mucho más sabrosos y jugosos.

¿Pero es higiénico? afirmativo, se han hecho estudios al respecto y es 100% seguro siempre y cuando se utilicen recipientes herméticos; pero además, cocinando con este sistema ecológico ahorramos hasta el 50% del agua y la electricidad, sin tener que estar pendientes del proceso y evitando olores que después se peguen a las cortinas, lo que se suele llamar: bueno, bonito y barato.

Lisa Casali, bloguera y cocinera italiana, es pionera en la utilización del lavavajillas para cocinar, consiguiendo texturas esponjosas y sabores innovadores. Su libro de recetas titulado: “Cocinar con el lavavajillas” contiene más de 60 recetas y es un referente a la hora de utilizar este electrodoméstico para preparar excelentes platos.

Esta creativa forma de cocinar puede tener resultados sorprendentes, solo tenéis que investigar un poco vuestro lavavajillas de casa y poneros manos a la obra, puede ser una forma divertida y económica de innovar, las posibilidades son infinitas, los límites los ponéis vosotros.

Os dejo un vídeo sobre esta aplicación a la cocina: reportaje de RTVE

Fuentes:

http://www.abc.es/estilo/gastronomia/20140613/abci-cocinar-lavavajillas-201406120601.html

http://www.efeagro.com/noticia/cocina-en-el-lavavajillas-la-revolucionaria-receta-contra-el-desperdicio/

 

¿QUÉ ES EL AJO NEGRO Y CÓMO SE HACE?

Muchos de vosotros ya habréis oído hablar del famoso ajo negro, y es que, últimamente es uno de los ingredientes de moda en los restaurantes de alta cocina de nuestro país. Aún que ya había oído hablar de él, no tuve la oportunidad de tenerlo entre mis manos hasta mí último trabajo en un restaurante con estrella Michelin de la provincia de Málaga.

Para quién no lo sepa, el ajo negro, es un ajo que ha sido madurado en unas condiciones determinadas de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado. A consecuencia de este proceso, el ajo va tomando unas tonalidades cada vez más oscuras hasta volverse totalmente negro; pero no es solo el color lo que cambia, sino que su sabor y textura también, por lo que se vuelve más suave y ligero con un sabor muy particular, dulce y con toques balsámicos, cercano al “umami”.

Yo, particularmente, lo destaco, aparte de por sus muchas propiedades para la salud, por sus diferentes aplicaciones culinarias, donde se podrá tomar tanto en crudo, como base para la elaboración de salsas o acompañando carnes, pescados, verduras o en cualquier otra receta donde estuviera el ajo normal.

¿Dónde podemos adquirir el ajo negro? Actualmente, no es un producto al que se acceda fácilmente, ya sea por su precio o porque se vende en tiendas especializadas, sin embargo, estoy seguro de que poco a poco se va a ir introducción en los distintos supermercados y, por tanto, en los hogares españoles.

Otra opción es hacerlo nosotros mismos, pues no es complicado, lo primero es que escojas las cabezas de ajo con más calidad y firmes que tengas en casa, introducirlas en un envase hermético, coloca el envase en el horno a 140ºFahrenheit como alternativa puedes usar una olla de arroz, un deshidratadora o una olla de cocción lenta. Lo importante es mantener la temperatura constante. Déjalo fermentar durante 40 días y, tras la espera, tendrás el deseado ajo negro. He de decir que este es un proceso costoso y que requiere de paciencia, por lo que si tu intención no es hacer ajo negro al por mayor, será mejor comprarlo en tiendas especializadas.

Os dejo un vídeo donde podéis ver las utilidades del ajo negro: como se produce el ajo negro

Fuentes:

http://www.ehowenespanol.com/negro-como_28825/

http://www.ajonegrodelaspedroneras.com/

FOODINI ¡LA IMPRESORA 3D QUE TE COCINA!

 

Seguramente ya habrás oído hablar de las nuevas impresoras en tres dimensiones, para quién no lo sepa, la diferencia con las impresoras convencionales es que son máquinas capaces de “imprimir” diseños en 3D, creando objetos sólidos con volumen a partir de un diseño hecho en el ordenador y mediante el uso de materiales como el plástico, resina, pegamento o, por qué no, el chocolate. De esta manera, podemos fabricar lo que queramos: juguetes, edificios, pasteles, etc. Os dejo un vídeo por si queréis saber más:  ¿Qué es la impresora 3D?

Ahora ya podemos ir a lo importante, una utilidad muy interesante es la de poder cocinar mediante este sistema de impresión y, es que, la empresa española Natural Machines está diseñando una impresora capaz de “dar vida” a recetas de cocina, es cierto que ya hay otros modelos que usan ingrediente comestibles para diseñar alimentos, generalmente dulces; sin embargo, la impresora de Natural Machines va más allá, al ser capaz de imprimir recetas por capas, ya que tiene una serie de capsulas donde se cargan los alimentos, para posteriormente,“imprimirlos” y reproducir una receta concreta con formas geométricas variadas, muy difíciles de hacer manualmente.

Este nuevo invento, que tiene previsto llegar al mercado en 2015, recibe el nombre de “foodini”, que tendrá conectividad a internet, donde podremos descargar y compartir nuestras recetas favoritas o gestionar su uso a distancia desde nuestro Smartphone o Tablet para que al llegar a casa del trabajo ya este la comida a punto.

De esta manera, este particular invento podrá convertirse en nuestro chef de cocina y elaborar una gran variedad de platos desde pastas, carnes, verduras, postres y  todo lo que se nos ocurra, esto es solo el principio…

Aquí tenéis un video donde ver este nuevo sistema: cocinar en 3D

¿Creéis que esta aplicación culinaria tendrá sitio en el ambiente doméstico?

Autor: Carlos Osorio Lupiañez

Fuentes:

http://elmundo.com.sv/imprimir-alimentos-y-cocinar-en-una-impresora-3d-sera-realidad-en-2016

http://alt1040.com/2013/12/impresora-3d-foodini